Crema pasticcera con metodo Montersino

Questa ricetta è stata una piacevole scoperta. Ero piuttosto titubante ed abbastanza incredula che il metodo funzionasse ma cavolo....è fantastica! Mai più ore e ore a mescolare la crema con l'incubo dei famigerati grumi! 
In un attimo la crema è pronta....e che crema!
Eccovi la ricetta:

300 ml di latte intero
200 ml di panna liquida
6 tuorli
140 gr di zucchero
40 gr di amido di mais (maizena)
mezza stecca di vaniglia

Mettere a bollire insieme il latte e la panna con la bacca di vaniglia. Nel frattempo con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto. Aggiungiamo ai tuorli montati la maizena, facendo attenzione a non smontarli, mescolando quindi dall'alto verso il basso.
Versare il composto nel latte non appena bolle, senza spegnere il fuoco (fiamma media). Il composto galleggerà nel latte, che piano piano comincerà a formare dei crateri (non mescolare mai, ma lasciare così com'è). Dopo un minuto circa spegnere il fuoco e lavorare con le fruste per qualche secondo (ricordarsi di togliere prima la bacca di vaniglia!).
Incredibile ma la crema è pronta!!
Grazie mille al grande Luca Montersino per questa ricetta.

Crema allo zabaione

Che delizia questa crema....da gustare con dei biscottini di pasta frolla, con il gelato, ideale per farcire una torta o il panettone di Natale, oppure da sola, con piccole scaglie di cioccolato in una bella coppetta!

Ingredienti:

• 4 tuorli d’uovo
• 250 ml di latte
• 100 grammi di zucchero a velo
• 50 g di farina 00
• 15 ml di marsala secco
• 100 g di panna

Mettere i tuorli delle uova con lo zucchero in una ciotola e sbatterli con una frusta modo da ottenere una crema liscia e spumosa.

Unire la farina e amalgamare bene poi il marsala e il latte scaldati insieme precedentemente.

Quando il composto è omogeneo mettere in una pentola e cuocere a bagnomaria per qualche minuto fino a quando il composto non si addensa.

Quando si è addensata togliere dal fuoco, montare la panna e aggiungerla alla crema mescolando delicatamente.

Ricetta di http://www.ricettefaciliegustose.com/

Creme e ganaches

Qui di seguito una serie di ricette di creme e ganaches ideali per farcire torte e dolcetti. Sono tutte golosissime, c'è l'imbarazzo della scelta!


CREMA PASTICCERA ( dosi per una crostata del diametro di 24cm) 


1/2 litro di latte
1/2 stecca di vaniglia
100 gr di zucchero
4 tuorli
50 gr di fecola di patate o maizena


Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, nel frattempo lavorare con un cucchiaio di legno i tuorli e lo zucchero e quando si sarà formata una crema omogenea aggiungere la fecola setacciata. Togliere la vaniglia dal latte e versarlo sul composto di uova. Mescolare energicamente con una frusta e cuocere la crema a bagnomaria fino a quando non si sarà addensata. Lasciare raffreddare facendo aderire bene un foglio di pellicola trasparente alla crema in modo che non si formi la crosticina e farcire a piacere la torta.
Se volete una crema "ferma" che non cola aggiungete 1 foglio di colla di pesce.
Ricetta di Leda Intorta

CREMA GIANDUIA


Preparate la crema pasticcera e aggiungete nutella qb!


CREMA AL CIOCCOLATO


Stesso procedimento della crema pasticcera ma al posto della maizena aggiungere il cacao.


CREMA CHANTILLY


Mezzo litro di crema pasticcera (vedi ricetta sopra)
250 ml di panna fresca


Montare a neve ben ferma la panna ed eventualmente aggiungere un po' di zucchero a velo se non è dolcificata. Incorporare la panna alla crema mescolando delicatamente. 


SALSA AL CAFFE'


2 uova
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di caffè solubile o una tazzina di caffè ristretto
125 cc di latte
150 cc di panna


Montare le uova con lo zucchero, bollire il latte insieme alla panna e al caffè. Quando il latte è bollente versarlo sulle uova e mescolare bene. Far cuocere a fuoco bassissimo per pochi minuti e far raffreddare. 


GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE


220 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna liquida
50 gr di burro

Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo in una ciotola.Versarci sopra la panna , che avete portato a bollore e fate sciogliere il cioccolato. Aggiungete il burro a fiocchi e mescolate. 

La ganache deve riposare in frigorifero almeno mezza giornata prima di essere utilizzata.

GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE


300 gr di cioccolato al latte
200 ml di panna liquida
50 gr di burro


Stesso procedimento della ganache al cioccolato fondente


GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO


400 gr di cioccolato bianco
200 ml di panna liquida
30 gr di burro


Stesso procedimento della ganache al cioccolato fondente


CAMY CREAM


500 gr di mascarpone
170 gr di latte condenzato ( un tubetto)
250 gr di panna da montare


Dare qualche giro di frusta a velocità medio-alta per "gonfiare" il mascarpone.
Aggiungere a filo, sempre con le fruste in movimento a velocità bassa, il latte concentrato zuccherato.
n.b. Non si sa per quale motivo, probabilmente dipende dal mascarpone, (nel mascarpone potrebbe esserci del liquido simile al latticello, eliminatelo prima di metterlo nella ciotola e lavorarlo con le fruste) alcune volte un tubetto di latte è troppo. Quindi, se vi sembra che ne possa servire un pò meno, fermatevi prima che la crema diventi liquida.
A questo punto a parte montate la panna a neve ben ferma e incorporatela alla crema per farla diventare vaporosa, molto delicatamente con una frusta a mano incorporate la panna montata agli altri ingredienti con movimenti dal basso verso l'alto così da non smontarla. Ecco la camy cream pronta. 
Ricetta di http://lericettedimimi.blogspot.it/

CREMA AL BURRO ( si usa per far aderire la pasta di zucchero al pan di spagna)


150 gr di burro freschissimo morbido ( a pomata)
300 gr di zucchero a velo


Con le fruste elettriche lavorare il burro per qualche minuto, aggiungere lo zucchero a velo mescolare con una spatola fino al completo assorbimento, poi riprendere le fruste e montare il composto per un paio di minuti. Se non la si usa subito conservarla in frigo e tirarla fuori almeno un'ora prima di stenderla.


CREMA ROCHER


400 gr di nutella
250 gr di panna montata
100 gr di nocciole
un pacco di wafer alla nocciola.


Tritate nel mixer le nocciole e i wafer. Mescolate la nutella con la panna montata e aggiungere al composto iniziale.