Crème brulée al cioccolato

Variante al cioccolato della mitica Crème brulée, che io adoro!


Ingredienti:
300 gr di panna fresca
150 gr di cioccolato fondente
30 gr di zucchero a velo
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 stecca di vaniglia


Preriscaldare il forno a 180°.
Scaldare in un pentolino la panna con la stecca di vaniglia, senza far bollire. Aggiungere il cioccolato tritato finemente. 
Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema, poi unirli al composto al cioccolato amalgamando gli ingredienti.
Versare la crema in 4 stampini da sformato precedentemente inumiditi e disporli in una teglia piena d'acqua. Infornare per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e compatta.
Togliere gli stampini dalla teglia e lasciar raffreddare per circa 4/5 ore.
Spolverizzare con lo zucchero di canna e porre gli stampini a caramellare in forno con funzione grill.

Semifreddo variegato ai pavesini

Oggi vi propongo un dolcetto che ho visto a "I menù di Benedetta" e che mi pare una vera delizia!
Un semifreddo a strati con i pavesini, il budino alla vaniglia e una crema al mascarpone golosissima.
Ecco la ricetta:


Ingredienti:
per il caramello:
50 gr di zucchero
3 cucchiai di acqua
per il budino:
1 busta di preparato per budino alla vaniglia ( se lo fate voi però è meglio!)
250 ml di latte
3 cucchiai di zucchero
pavesini qb
per la crema al mascarpone:
200 gr di mascarpone
2 uova
3 cucchiai di zucchero a velo
1 tazza di caffè


Preparare il caramello mettendo in una pentola sul fuoco lo zucchero con l'acqua e facendo andare a fuoco lento fino a quando non si forma una cremina marrone. Versare il caramello caldo in uno stampo da plum cake.
Disporre uno strato di pavesini sopra la base di caramello. 
In un altro pentolino unire il preparato per il budino al latte e allo zucchero; versare il composto nello stampo da plum cake, sopra lo strato di pavesini. 
Preparare la crema al mascarpone:lavorare i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere  il mascarpone e gli albumi montati a neve. Versare uno strato con questa crema nello stampo, metterne uno di pavesini bagnati nel caffè, un altro di crema e terminare con uno di pavesini. Far riposare in freezer per almeno due ora.
Tirare fuori dieci minuti prima di servire.

Torta Pan di Stelle

Questo dolce è di una semplicità disarmante, potete farlo con i vostri bimbi, ma è di una bontà indescrivibile!
Ringrazio le mie amiche di Dolci Folly, una fantastica pagina facebook piena di ricette e consigli per chi ama come me cucinare dolci, che mi hanno permesso di pubblicare la loro ricetta e la foto di questo dolce.
Ecco la ricetta:

Ingredienti per uno stampo x mousse di cm 15 ( oppure potete usate una pirofila o qualsiasi altro contenitore con i bordi alti):

Pan di stelle circa un pacco da 350g
200g di nutella
250g di panna fresca zuccherata
200g di latte zuccherato

Mettete lo stampo x mousse su un piatto .
Inzuppare i biscotti nel latte zuccherato e leggermente intiepidito, e formare la base del dolce all’interno dello stampo, riempiendo tutti gli spazi,
Scaldate la nutella in un tegamino con due cucchiai di panna liquida. Fate solo ammorbidire il tutto e spegnete.
Montate la panna in modo da averla bella compatta.
Ora versate un cucchiaio o due di nutella sullo strato dei biscotti, livellate e mettete la panna montata, poi fate un altro strato di biscotti, di nuovo la nutella e la panna, così finchè non finite gli ingredienti.
Mettete in frigo per 2-3 ore, toglietela dallo stampo e decoratela a piacere.


Ricette e foto di Dolci Folly 

Soufflé al cioccolato bianco

Questo è un dolce delicatissimo, leggero e goloso....
Si può realizzare anche con il cioccolato al latte o fondente.


Ingredienti:
300 ml di latte
100 gr di glassa bianca (si fa mescolando 200 gr di zucchero a velo, 1 albume e quanlche goccia di succo di limone)
100 gr di cioccolato bianco grattuggiato
60 gr di zucchero
25 gr di burro
4 uova
1 cucchiaio di fecola
cacao per spolverizzare


Preriscaldare il forno a 80°.
Versare il latte in un pentolino, tenendone da parte 3 o 4 cucchiai, portare a ebollizione e aggiungere il burro e la glassa; spegnere il fuoco.
In una ciotola sbattere poco i tuorli, unire la fecola sciolta nel latte che abbiamo messo da parte e 50 gr di zucchero e mescolare con una frusta versando a filo il latte bollente con il burro e la glassa.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerne un terzo al composto di latte e tuorli. Il restante mescolarlo delicatamente dall'alto verso il basso insieme al cioccolato tritato e unirlo al composto precedente.
Imburrare uno stampo da soufflé ( circa 850 ml)e cospargerlo con lo zucchero avanzato.
Riempire lo stampo con il composto e cuocere per 45 minuti a 180°, fino a che il soufflé aumenta di volume ( non aprire mai il forno durante la cottura altrimenti si sgonfia!).
Spolverizzare con cacao in polvere e servire immediatamente.

Mousse al cioccolato al latte senza uova

Visto che mio marito ama le mousse ma odia il cioccolato fondente ho scovato un' ottima ricettina per preparare una deliziosa mousse con il cioccolato al latte, che peraltro anche i bimbi preferiscono.
Altra cosa positiva di questa ricetta è che non ci sono le uova, molto pericolose nelle preparazioni che non vanno cotte, perchè possono contenere il batterio della salmonella, che può provocare gravi danni alla salute dei bambini.
Eccovi la ricetta:


Ingredienti per circa 4 persone:
220 gr di cioccolato al latte
5 gr di gelatina
250 gr di panna fresca
180 gr di latte


Tritare il cioccolato, mettere in ammollo la gelatina nell'acqua fredda. Scaldare il latte e quando è caldo aggiungere la gelatina. Versare il tutto sul cioccolato tritato e mescolare con una frusta. Far raffreddare un'oretta e aggiungere la panna montata. Far riposare in frigo per almeno 2 o 3 ore.
Se volete potete preparare due mousse, una con il cioccolato al latte e una con il cioccolato bianco e alternarle nelle coppette, il risultato sarà fantastico!


Ricetta tratta da http://silviscakes.blogspot.it/
Immagine di www.thestonesoup.com

Crème Caramel

Dolce al cucchiaio di origine francese, molto semplice da realizzare,ma con qualche accortezza!

Ho trovato una ricetta molto valida per preparare questo dolce su http://diariodicucina.myblog.it e ve la ripropongo:

Ingredienti: per 8 stampini monoporzione contenenti due mestolini di crema
400 g di latte intero
100 g di panna fresca
160 g di tuorli
90 g di albumi
130 g di zucchero bianco semolato
1/2 bacca di vaniglia
8 cucchiaini scarsi di rum


Preparazione:
Mettere in una terrina i tuorli e gli albumi, la polpa della vaniglia, lo zucchero e il rum e mescolare il tutto a mano molto lentamente con una frusta (senza montare né far schiumare).
Nel frattempo scaldare la panna con il latte e il baccello vuoto della vaniglia. Quando il latte si è scaldato aggiungerlo alle uova e mescolare molto lentamente.
Preparare il caramello (basta mettere sul fornello un pentolino non antiaderente e farlo scaldare bene, aggiungere 3 o 4 cucchiai di zucchero bianco e farlo liquefare e dorare, quindi mescolare e aggiungere altro zucchero bianco, mescolare e aspettare che si trasformi in caramello... continuare così fino ad ottenere tutto il caramello che serve per ricoprire la base degli stampini. Usarlo subito perché si fredda in breve tempo e diventa durissimo)e versarlo sul fondo degli stampini; versarci sopra due mestolini della miscela preparata (filtrandola con un colino altrimenti si formano delle bollicine).
Mettere della carta da cucina sul fondo di una teglia dai bordi alti, aggiungere un dito di acqua fredda e appoggiare gli stampini (il Crème Caramel deve cuocere a bagno maria. La carta serve per non far bollire l'acqua).
Inforanre a forno già caldo a 140° C statico per 45 minuti.
Si lascia raffreddare e poi si mette in frigo per almeno 12 ore prima di servire.

Per sformarlo: si bagna una lama liscia nell'acqua e si passa tutto intorno allo stampino, poi si capovolge.
Decorare con la salsa al caramello ( preparare il caramello e intanto si mette a scaldare un po' di latte. Quando il caramello è pronto si decuoce il caramello versandoci sopra il latte caldo, si mantiene sul fuoco e si continua a mescolare fino a quando non si formerà una salsina che non si rapprenderà raffeddandosi).


Ricetta di   http://diariodicucina.myblog.it

Immagine di Lastras Javier

Zuppa Inglese dell'Artusi

La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio di origini emiliane e si gusta solitamente durante le feste.
La ricetta che vi propongo, nella variante con crema e marmellata di albicocche è tratta da uno dei più famosi ricettari in assoluto, l'Artusi.
La ricetta tradizionale invece prevede l'uso di crema gialla e crema al cioccolato, insieme ai savoiardi inzuppati nei due liquori.
Eccovi la ricetta:


Ingredienti:


18 savoiardi
6 cucchiai di Alchermes
6 cucchiai di liquore bianco ( rum)
200 gr di confettura di albicocche
4 tuorli
500 ml di latte
80 gr di zucchero
40 gr di maizena
mezza stecca di vaniglia
burro


Portate ad ebollizione il latte con la vaniglia. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, incorporare la maizena setacciata e il latte tiepido filtrato e cuocere la crema mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco lasciar raffreddare.
Foderare con una pellicola uno stampo da charlotte 8 con almeno 14 scannellature) imburrato. Intingere 7 savoiardi nell'Alchermes e 7 nel rum (non inzupparli troppo!), poi sistemarli lungo le scannellature laterali alternando i colori.
Distribuire sul fondo dello stampo uno strato di savoiardi spezzettati e bagnati nei due liquori, la confettura e continuate facendo strati alternati di crema e savoiardi fino all'esaurimento degli ingredienti.
Mettere lo stampo in frigo per un'intera notte, sformare il dolce su un piatto di portata ed eliminare delicatamente la pellicola.
Guarnire con altra confettura oppure con albicocche conservate sotto spirito e foglioline di menta.


Immagine di "Sale e pepe"

Sformatino al cioccolato bianco con salsa al fondente

Delizioso dolce a cucchiaio a base di cioccolato bianco ( che io adoro).
Ecco la ricetta:


Ingredienti per 6 persone:
200 gr di ciocolato bianco
2 uova
300 ml + 6 cucchiai di panna fresca
60 gr di zucchero
7 gr di gelatina in fogli ( o colla di pesce)
150 ml di yogurt intero naturale
una bustina di vanillina in polvere
60 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di brandy
un pizzico di sale


Sbattere con la frusta elettrica alla massima velocità i tuorli e lo zucchero finchè diventano chiari e spumosi. 
Riducendo al minimo la velcità dele fruste incorporare poco alla volta i 300 ml di panna.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldate il composto di tuorli e panna a fuoco bassissimo fino a farlo arrivare quasi ad ebollizione, spegnere il fuoco, unire la gelatina ben strizzata e mescolate fino a quando non si è sciolta completamente.
Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria, poi aggiungetelo al composto iniziale mescolando fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate al composto iniziale lo yogurt, la vanillina e gli albumi montati.
Trasferite il tutto in 6 stampini da crème caramel foderati con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4/5 ore.
Preparate la salsa: spezzettate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria con il brandy e la panna rimanente ( i 6 cucchiai. Quando è fuso, spegnere il fuoco e mescolare bene.
Al momento di servire capovolgete gli stampini sui piatti, sollevateli e ed eliminate il foglio di pellicola. Guarnite gli gli sformatini con la salsa e con piccoli decori di caramello.

Bavarese al doppio cioccolato

La bavarese è un ottimo dolce al cucchiaio di origine francese,ispirato ad una bevanda di origine tedesca composta da tè, latte e liquore. E' composto da una base di crema inglese, addensata con gelatina, alla quale viene aggiunta della panna montata, che lo rende soffice e spugnoso. 
Ne esistono innumerevoli varianti ( alla frutta, allo yogurt, alla vaniglia, al cioccolato), per tutti i gusti!
Io ho scelto una variante ideata da me: con cioccolato bianco e al latte, il risultato è ottimo!
Ecco come l'ho preparata:


Ingredienti:


300 ml latte
200 ml panna fresca
2 tuorli d'uovo
100 gr cioccolato bianco
100 gr di cioccolato al latte
50 gr zucchero
15 gr colla di pesce


Ammollare la colla di pesce. Portare a ebollizione il latte e spegnere.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, sempre mescolando unire a filo il latte caldo, riportare sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco basso finchè velerà il cucchiaio. A questo punto aggiungere il cioccolato bianco e al altte spezzettati e la colla di pesce ben strizzata, mescolare bene per sciogliere i due ingredienti e togliere dal fuoco.
Raffreddare il composto mescolando per non farlo rapprendere. Quando il composto è completamente freddo, montare la panna e incorporarla delicatamente.
Versare in uno stampo prima inumidito, e mettere in frigorifero per almeno 12 ore. Sformare la bavarese e servirla accompagnata da ganache al cioccolato.


Ricetta di Giuliana ( lei però l'ha fatta solo con cioccolato bianco)

Crema allo zabaione

Che delizia questa crema....da gustare con dei biscottini di pasta frolla, con il gelato, ideale per farcire una torta o il panettone di Natale, oppure da sola, con piccole scaglie di cioccolato in una bella coppetta!

Ingredienti:

• 4 tuorli d’uovo
• 250 ml di latte
• 100 grammi di zucchero a velo
• 50 g di farina 00
• 15 ml di marsala secco
• 100 g di panna

Mettere i tuorli delle uova con lo zucchero in una ciotola e sbatterli con una frusta modo da ottenere una crema liscia e spumosa.

Unire la farina e amalgamare bene poi il marsala e il latte scaldati insieme precedentemente.

Quando il composto è omogeneo mettere in una pentola e cuocere a bagnomaria per qualche minuto fino a quando il composto non si addensa.

Quando si è addensata togliere dal fuoco, montare la panna e aggiungerla alla crema mescolando delicatamente.

Ricetta di http://www.ricettefaciliegustose.com/

Soufflè nell'arancia

Questo è un dolce molto delicato e profumatissimo. Non contiene nè latte, nè farina, quindi adatto agli intolleranti.
Oltre che nell'arancia, si può anche servire in stampini singoli da soufflè.
Va assolutamente servito appena sfornato, altrimenti si sgonfia e perde tutta la sua bellezza....ma non la bontà!

Ingredienti:

4 arance (biologiche e con la buccia spessa)
2 uova
50 gr di zucchero
30 gr burro o margarina
2 cucchiai di succo di arancia
1 cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate
1 cucchiaio di liquore all’arancia (facoltativo)
zucchero a velo per spolverare

1. Accendete il forno a 180 gradi. Lavate a asciugate le arance.Tagliate la calotta e svuotatele con l’aiuto prima di un coltellino affilato, poi di un cucchiaio o di uno scavino (un attrezzo normalmente usato per ricavare palline di frutta). Raccogliete la polpa a parte filtrandola con un colino. Togliete bene la polpa ma state attenti a non perforare la buccia. Imbottite ogni arancia con carta da cucina accartocciata (devono essere ben asciutti all’interno) e capovolgete i frutti. Mettete da parte
2. Dividete le uova. Fate sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Mettete i tuorli in una ciotola resistente al calore e unite lo zucchero; nel frattempo, riempite a metà una pentola appena più grande della ciotola e mettetela sul fuoco. Con le fruste elettriche, montate i tuorli e lo zucchero; quando il composto è chiaro e spumoso, unite l’amido, 2 cucchiai di succo d’arancia (tenete il resto per una bibita salutare!), il burro sciolto e il liquore. Mettete la ciotola sulla pentola e cuocete a bagnomaria per 5 minuti (o finché il composto si addensa), montando sempre con le fruste a media velocità
3. Togliete la crema dal fuoco e mettetela a raffreddare (per velocizzare i tempi potete mettere la ciotola con la crema (a “matrioska”) in una ciotola più grande in cui avrete messo dell’acqua fredda con ghiaccio). Montate a neve ferma gli albumi. Togliete la carta dall’interno delle arance (controllate bene che non ci siano residui e sistemate i  frutti in una teglia. Incorporate con delicatezza gli albumi montati alla crema cotta (mescolate dal basso verso l’alto con molta cautela), riempite rapidamente le arance col composto e infornate immediatamente
4. Cuocete per 15-20 minuti, finché il composto è gonfio e dorato. Spolverate con zucchero a velo e servite velocemente

Ricetta di http://www.lavalledelbenessere.com/index.php

Delizia al cocco

Questo dolcetto è delizioso, ha la consistenza quasi di un budino e si scioglie in bocca!


INGREDIENTI
190 g. di cocco grattugiato
50 g. di maizena
3 uova
300 ml. di latte
200 ml. di panna
397 g. di latte condensato
2 cucchiai di zucchero a velo

INOLTRE
100 g. di cioccolato al latte
100 ml. di panna
cocco grattugiato


In una ciotola, sciogliete la maizena nel latte; unite lo zucchero a velo, il cocco, la panna, le uova e il latte condensato. Mescolate.
Versate il composto in uno stampo di 24cm. di diametro e cuocete a bagnomaria a 170° per 1h. e 20 minuti, coperto da alluminio.
Fate bollire la panna, togliete dal fuoco, unite il cioccolato e fate sciogliere, quindi glassate la torta e spolverate di cocco.

Tiramisù senza uova

Il tiramisù è in assoluto il mio dolce preferito. La mia mamma è solita prepararlo per il pranzo di Natale...e si leccano tutti i baffi, non ne avanza mai!

Il suo tiramisù oltre ad essere uno dei più buoni mai assaggiati, ha la caratteristica di non contenere uova.

La ricetta originale infatti prevede l'uso delle uova a crudo ( il tiramisù non si cuoce) e, cosa che molti non sanno, tutti i preparati casalinghi, (compreso il tiramisù), a base di uova fresche crude, sono a rischio salmonellosi.

La salmonellosi è un'infezione che deriva dalla salmonella, un batterio che vive nell'apparato gastrointestinale di molti animali ( per quanto riguarda le uova si può trovare nel guscio). Dà parecchi problemi a livello intestinale e per i  bambini al di sotto i 6 anni è molto pericoloso perchè è  la prima causa di meningite. 

Ai bambini quindi non va mai, e dico mai, fatto mangiare un tiramisù che contiene uova crude, o altri dolci che le contengano!!!

Passiamo ora alla ricettina di questo favoloso dolce. Se dovete farlo per i più piccoli non aggiungete l'Amaretto di Saronno.

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

200 ml di panna fresca ( facoltativa, mia mamma non la mette. Se però non usate l'Amaretto di Saronno allora mettetela altrimenti il mascarpone risulterà gnucco) 
5 cucchiai di zucchero ( un cucchiaio ogni etto di mascarpone, ma se mettete anche la panna, mettete un cucchiaio in più, e comunque assaggiate per verificare se è abbastanza zuccherato)
1 biccherino di amaretto di Saronno ( e non altri liquori!)
Una confezione da 200 gr di Pavesini
caffè decaffeinato qb ( io di solito uso 2 o 3 tazze grandi)

Mescolare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido, aggiungere la panna dopo averla montata. Aggiungere l'Amaretto di Saronno e mescolare bene. Alternare in una teglia ( io ho usato una teglia rettangolare) , uno strato di pavesini imbevuti nel caffè ( non devono essere troppo molli) ad uno strato di mascarpone. Fare almeno tre strati. Cospargere con cacao in polvere zuccherato ( io uso il nesquik).

Far riposare in frigo 2 o tre ore.